Без особых специй невозможно создать настоящие блюда азиатской кухни, где они – не добавки, а полноценные ингредиенты. Пряности придают еде уникальный аромат и вкус, их особенности различны в разных странах. Например, корейские карри отличается от индийской приправы набором трав, остротой, консистенцией, способом приготовления.
Популярные специи из стран Азии:
- Китайские специи Маласянь – это смесь пряных, ароматных, острых пряностей, которую добавляют в разные блюда: от закусок до жаркого. Приправа характеризуется свежим, ярким, пряным ароматом и вкусом. Ее высоко оценивают любители острого. В состав Маласянь входят: чили, сычуаньский перец, черный перец, дрожжевой экстракт, лук, корица, соль, другие ингредиенты.
- Корейские специи Дашида придают насыщенный вкус национальным блюдам. Дословно название переводится – очень вкусно. Дашида легко растворяется, обогащает еду ароматам и вкусом, равномерно распределяется в блюде. Ее рекомендуют добавлять до соления – в ней уже есть соль, а также и сахар в нужных количествах. Также в состав продукта входят: соя и соус из нее, крахмал из картофеля, говяжье сало, черный перец, экстракт говядины и кости. Дашида может иметь вкус моллюска, говядины или анчоуса.
- Самые популярные специи из Японии – это маринованный имбирь. Приправа приготовляется по-разному. Например, бледно-розовый Гари – из тонких ломтиков молодых корней подходит для суши или светло-золотистый – из прошлогодних растений. А для мяса и лапши японцы выбирают красную Бенисега, в приготовлении которой используется умебоси (маринованная слива).
- Одна из самых востребованный тайваньских специй – порошок из пяти приправ. Его популярность обусловлена балансом 5 базовых вкусов: сладкий, горький, соленый, кислый и острый. Но нередко в порошке более пяти ингредиентов, состав продукта зависит от региона страны. Приправу не просто смешивают, предварительно их прогревают для интенсификации аромата, только после этого перемалывают в порошок.
- Специи из Китая – порошок сушеного имбиря придает еде свежий, пряный, терпкий вкус и аромат. Его готовят из корня растения. Сначала промывают, снимают кожицу, режут, сушат, затем мелко размалывают. Однородный, легкосыпучий порошок молочного или желтовато-серого цвета не имеет горечи, но жгучий и пикантный. Это натуральный продукт не содержит консервантов и добавок. Его добавляют в салаты, соусы, маринады, супы, другие горячие блюда. Из сушеного корня имбиря готовят чай, его добавляют в кофе и десерты.
